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日本和果子的前世今生—中

在上一期特集中,我们向大家介绍了十款经典的和果子,以及那些知名的和果子铺。 第一期:日本和果子的前世今生—上   在第二期中,我们将会继续介绍十款经典的和果子。其中还有不少高级茶席才会出现的点心呢。     那些经典的和果子&超人气和果子店—Part2   ねりきり( 练切) 练切是一种最具代表性的高级和果子(日文称作“上生菓子”),能被做成各种华丽繁复的造型。 一般的练切用白豆泥、山药馅、砂糖和米粉所制,而高级练切则是用珍贵的白小豆、白四季豆、蛇芋、大和芋、百合等所制成。 在和果子职人手中,一只练切可以变出一个世界。日本人喜爱在和果子上再现四季美景和民俗风物诗,以表达他们对自然的尊敬与热爱。 ↓曾用和果子表现过一年72候的东京名店—一幸庵(一幸庵)的作品。是不是美爆了呢?   きんとん(金团) 金团是练切的一种。金团本身造型特别、种类也十分繁多,因此要特别拿出来介绍下。 经典的金团必须得用筷子将一根根彩色豆沙条粘贴在豆馅球上, 直到这团豆馅看起来像个毛球为止才算完成。金团的季节性很强,春季的樱色,秋季的金色…当季的颜色总是能被金团职人所牢牢捕捉呢。  一幸庵 地址: 東京都文京区 小石川5丁目3−15   经常出现在各种高端茶席上的练切虽不是庶民喝茶时的小点心,不过今时今日,我们也可以在日本百货商店的B1食品专柜随时购买到。普通的练切,也不过15~20元左右而已呢。     鹿の子(小鹿) 用年糕、求肥、羊羹中的任何一种做芯,并在四周裹上红豆馅,最后在最外层裹上小鹿豆(用蜜腌渍的豆类),这款叫小鹿的可爱甜点就诞生了。 小鹿是一款从江户后期开始流行的庶民甜品,因最早由银座的和果子店小鹿(銀座 鹿ノ子)创作而得名。 ↑和果子店小鹿(銀座 鹿ノ子)的六色小鹿礼盒是店内最有人气的商品呢。 本店地址:東京都中央区銀座5-7-19 1F・2F     草餅(草饼) 这是一种将日本艾草加入糯米中制成的和果子。 有点像中国南方地区的艾饼,但日本本土艾草与中国艾草种类不同,因此两者风味并不相近。 草饼具有淡淡的清新香气,是春季最具代表性的和果子之一。 女儿节时, 也经常被用在女儿节装饰中呢。   ↑东京的草饼名店—志满草饼(志満ん草餅)。 地址:東京都墨田区 堤通1丁目5−9     すあま(素甘)   深川伊势屋(深川 伊勢屋)本店地址:東京都江東区富岡1の8の12   素甘是一种将米粉蒸熟,趁热将其与砂糖揉和打制而成的朴素和果子。 甜米粉糕软糯弹牙的口感,以及恰到好处的甜度是其最大的特征。喜爱糖年糕却讨厌红豆馅的朋友不妨尝试一下吧。 素甘在关东的大小和果子铺和超市都有售,不过要注意,关东以外的地区可是没有的哦。     今川焼(今川烧) 这是一款你经常在庙会和夜市上看到的,类似于鲷鱼烧的豆馅甜点。 在关东和东北地区名 为「今川焼」,在关西则被称为「大判焼」、到了九州又被称为「回転焼」。不过其实它们都是同一种东西。 ↑明治42年创业的鲷鱼烧、今川烧老铺—浪花家総本店 地址:東京都港区麻布十番1-8-14     蕨餅(蕨饼) 这是一款用淀粉、砂糖和水制成的凉爽的和果子。 过去的蕨饼使用的是100%的蕨粉。但近年蕨粉越来越稀少,也越来越高价,以至于今天我们所看到的大部分蕨饼都是用淀粉制成的,外观则呈无色透明。 用纯蕨粉制作的蕨饼呈棕黑色透明状,口感十分爽滑有弹性。不过,各种纯度的蕨饼都有其特别的地方,并不是说越纯越好吃呢。 京都的蕨饼名店开到东京来啦~在袛园德屋(ぎおん 徳屋 原宿店)你可以尝到超美味的正宗蕨饼。

日本和果子的前世今生—上

和果子由日文“和菓子”直译而来,指的是传统的日本甜点。   和果子不仅美味, 健康且造型精致。 最早的和果子诞生于何时?从平安时代文学作品中的描写看来,这些美味的小东西至少有上千年的历史了。 日本人嗜好甜品。在日本人的生活中,和果子既是与抹茶同食的一抹甜蜜,也是茶室里一道四季变幻的风景。   本期特集将会分三回向大家介绍和果子的无穷魅力。 而前两回我们要向大家介绍的,是日本最经典的和果子种类以及最知名的点心店。     那些经典的和果子&超人气和果子店 大福(大福) 用日式年糕包上满满的甜蜜红豆馅,就成了最知名的和果子—大福。 大福是一道老少通杀的甜品,从路边小店到高级和果子铺均有贩卖。不仅日本国内, 在很多国外的超市和便利店也能看见它。 为了迎合现代人的喜好,今天的大福越来越别出心裁—草莓大福、香蕉大福、奶油大福、芝士大福、甚至还有冰激凌大福呢。 要说起东京都内的大福名店,就不得不说起这一家啦: 三岛由纪夫、松本清张等名人大爱的群林堂(群林堂),以皮薄馅多的豆馅大福而闻名哦。 地址:東京都文京区音羽2-1-2         くず餅(葛饼) 亀戸天神的名店船桥屋(船橋屋)的葛饼,是不是看着就很清凉呢?↑ 本店地址:東京都江東区亀戸3-2-14 (一些都心百货商店的地下1楼也有专柜哦)   葛饼是一种用发酵后的小麦粉蒸制而成的关东甜点,配上黑蜜与甜黄豆粉一起食用。葛饼乃是甜品党减肥神器,夏日消暑圣品,有点像我们中国的凉粉。关西的葛饼只用葛粉来制作,因此尽管同名,但在不同地区,葛饼有可能指的是不同的东西。葛饼还是关东地区的川崎大师和龟户天神的名特产,如果你来到这些这些地方,别忘了买些回家哦。         人形焼(人形烧) 浅草雷门常盘堂本店的卡仕达馅人形烧,这个造型是不是很有浅草特色呢?↑ 本店地址:東京都台東区浅草1-3-2 这是一款往蛋糕中包入豆馅,再放入模具中烤制的东京地区的街头甜点。跟咱们童年街边的小糖人一样,这玩意现做现吃,玩的就是个热闹。人形烧使用的模具大多以七福神的脸为主题。近年为了迎合年轻人口味,还能买到不少题材熟悉,唤起你满满童年回忆的人形烧呢。         甘納豆(糖纳豆) 在各大超市都有卖的超人气零嘴—駿河屋的糖纳豆↑ 将用砂糖腌渍过的豆类慢火炖煮,最后再包裹上一层糖粒,在日本老太太中人气爆棚的糖纳豆就做好了。 羞涩地坦白一下,这也是小编最喜欢的和果子之一:一颗颗软绵绵甜蜜蜜,配上热茶根本停不下来!尽管名字中带了“纳豆”两字,其实它与发酵食品纳豆没有任何关系呢。       団子(团子) 相信不少玩过忍者游戏的小伙伴们都认出来了。是的,这就是那个吃一串增加30%生命值的茶屋小吃。 团子是一款最基本的,把谷物磨成粉,搓成球型并蒸煮至熟的点心。最常见的吃法,便是把团子3~5 个撸一串,沾上蜜汁、红豆泥或是黄豆粉一起食用。 拥有160年历史的名店—向岛言问团子(向島 言問団子)的夹心团子,是不是很可爱呢?↑ 地址:東京都墨田区向島5−2−22         きんつば(金锷) 这是一款用小麦粉做成薄皮,把一整块红豆糕包裹成圆形或方形,并用平底锅烤制而成的平价和果子。由于食用方便(吃起来不粘手),价格公道受到广大庶民的喜爱。锷指的是日本刀中的护手剑镡。怎么样?外形是不是有点像呢? 东京也有一家各路名人名人超爱的金锷名店,那就是半藏门附近的和果子铺“一元屋”。 地址:東京都千代田区麹町1丁目6−6         最中(最中) 最中是一种用薄年糕包上满满的豆馅或栗泥等,放入模具中烤制而成的甜点。口感轻盈,受到广大年龄层的甜品党的喜爱。

超萌迪士尼儿童节限定蛋糕拼盘—尽在银座Cozy Corner

日本知名连锁蛋糕店银座Cozy Corner(銀座コージーコーナー)准备在日本的儿童节期间(4月17日~5月5日)限定发售几款迪士尼卡通人物造型的甜点。 本次发售的蛋糕将会是以怪物公司,玩具总动员,汽车总动员三部作品为主题的作品。图片刚出炉,就在日本网络上炸开了锅,因为它们实在是太可爱了!   【“怪物公司”甜点拼盘】 这款可爱的蛋糕拼盘上依次为蓝莓味的“萨利”,抹茶蛋糕卷“麦克”,还有草莓味的“布”。售价为2,160日元。   【迷你蛋糕拼盘 “玩具总动员”】 本款蛋糕拼盘以玩具总动员中的各个人气角色为原型创作。售价一样为2,160日元。 【皮克斯总动员(4.5号)】 这款小圆蛋糕由四款截然不同口味和故事组成,玩具总动员,汽车总动员,海底总动员以及怪物公司,售价2,700日元。   事实上,这并不是银座Cozy Corner第一次与迪士尼合作。早在去年年底,以及今年3月的复活节和日本的女儿节期间,银座Cozy Corner就已经推出过了多款梦幻的迪士尼限定蛋糕。 去年年底,配合冰雪奇缘在日本的超人气而推出的冰雪奇缘蛋糕。 今年2月为了庆祝日本女儿节而发售的迪士尼女性角色限定蛋糕。 快来认一认这些都是谁吧。 今年3月4日开始在银座Cozy Corner发售的迪士尼复活节限定蛋糕。 复活节版小熊维尼的蛋糕和布丁可爱到让你尖叫。   是不是看的心痒痒呢?那就不要在今年的儿童节忘了给你的小孩买上一份蛋糕哦。 发售期间:4月17日~5月5日 发售地点:全日本的银座Cozy Corner(銀座コージーコーナー) 店铺一览: http://www.cozycorner.co.jp/shop/index.html      想要第一时间看到东游记的最新文章?赶紧来关注我们的微信公众号啦!                           分享到: 六感日本医疗贵宾定制精密体检服务—我们与日本国内拥有最尖端技术和最新设备的正规医疗机关合作, 致力向来日的国人提供最安全、先进、放心、便捷的贵宾级健康检查服务。详情请点击下方图片↓

纽约人气梦幻甜品Frozen S’mores3月空降日本

“来自纽约”很大程度上意味着日本女生们又要为之疯狂了。 也许你要问Frozen S’mores 这玩意是啥,简单的说Frozen S’mores = 雪糕 + 巧克力威化饼 + 棉花糖。 据说,纽约原版的Frozen S’mores长下面这样。 这款甜品和著名的Cronut (可颂甜甜圈)一样出自于纽约炙手可热的甜点师Dominique Ansel 之手,巧克力威化饼包上冰淇淋,外面裹上一层S’mores(美式棉花糖品牌),再以炙烤的方式烤一烤,一款Frozen S’mores就算完成了。 本月,日本宇田川咖啡将于3月13日在公司旗下的四家咖啡店推出Frozen S’mores(フローズンスモア),这四家店分别是东京的下北沢propaganda、宇田川カフェ、宇田川カフェスイーツ、桜丘カフェ。 各位甜品控千万不要错过啦。   店铺详情:   下北沢propaganda 地址:東京都世田谷区北沢2-8-8 NSビル 1F 电话:03-6407-8883   宇田川カフェ 地址:東京都渋谷区宇田川町33-1 グランド東京ビル 1F 电话:03-5784-3134   宇田川カフェスイーツ 地址:東京都渋谷区宇田川町36-12 电话:03-3464-4020   桜丘カフェ 地址:東京都渋谷区桜丘町23-3 篠田ビル1F 电话:03-5728-3242     想要第一时间看到东游记的最新文章?赶紧来关注我们的微信公众号啦!                           分享到: 六感日本医疗贵宾定制精密体检服务—我们与日本国内拥有最尖端技术和最新设备的正规医疗机关合作, 致力向来日的国人提供最安全、先进、放心、便捷的贵宾级健康检查服务。详情请点击下方图片↓

“最美味的法式松饼2014”日本全国总冠军新鲜出炉!如此华丽的甜品你尝过吗?

近年,一种外观华丽的甜品—法式松饼在日本年轻女生中间的人气可谓是越来越高。 法式松饼,原名“Pancake(パンケーキ)”,意为用平底锅即可简单调理的小蛋糕。在“Pancake”出现之前,日本人就已经开始在家里制作一种非常类似的食物“Hotcake”。就原来的英文本身来说,这两者只是美式英语和英式英语的差别,但是在日本,パンケーキ和ホットケーキ是指两种不太相同的食物。   ↓ホットケーキ 这是一种日本的妈妈会做给小孩当早餐的食物。通常会与黄油,枫树糖浆一起食用,本身没有甜味。   ↓近年在日本女生中人气高涨的法式松饼パンケーキ 跟ホットケーキ不同,法式松饼本身就带有甜味,奶油,巧克力,糖霜,冰淇淋,水果…搭配食材数不胜数。大多只能在专门店里吃到。   日本现在全国共有约1400间以上的法式松饼店。这么多家店之中,日本美眉们公认排在第一位的会是哪一家店呢?让我们赶紧来看一看吧!     1.「Cafe Kaila表参道」/「カフェ・カイラ表参道」 要说起2014年最火的法式松饼店,那就不得不说到坐落在时尚之地表参道的「カフェ・カイラ表参道」啦。小编有一段时间经常出没于表参道。不管是什么时间,什么天气,「カフェ・カイラ表参道」的入口处总是排着老长老长的队伍…店里的招牌甜品叫「カイラ・オリジナル・パンケーキ」,特色是在现烤的法式松饼上堆满了各种新鲜甜美的水果。(看上去好好吃>。<!) 店址:〒150-0001 東京都渋谷区ジャイル神宮前5−10−1 GYRE B1階   9:00~20:00 电话:050-5531-9452 营业时间:平日9:00~20:00(最终点餐时间 19:20) 双休节假日8:00~20:00(最终点餐时间19:20)     2.Clinton Street Baking Company/クリントン ストリート ベイキング カンパニー 多家日本电视台和时尚杂志中接连不断的报道,让这一家2013年8月开张的新店在不到两年时间便登上了亚军的宝座!事实上,这家店除了法式松饼以外,还有很多美味的美式料理!想要找开女子会的地方?这里会是个好去处哦。 店址:〒107-0062 東京都港区南青山5−17−1 营业时间:8:00~22:00(最终点餐时间21:30)       3.Eggs ‘n Things原宿店 从夏威夷空降日本的Eggs ‘n Things从2010年开张以来,店门口长长的队伍就从来没消失过。可以说,日本现在的法式松饼热潮就是从Eggs ‘n Things开始的!没试过法式松饼的mm可一定要来这里入一个门哦。截止到014年为止,Eggs ‘n Things已经在日本的原宿、台场、银座、横浜山下公园、湘南江之岛、心斋桥、神戸、京都四条、福冈天神开了共9家分店。不知道离你最近的是哪一家呢? 原宿店址:東京都渋谷区神宮前4-30-2 营业时间:平日9:00~22:30(最终点餐时间21:30) 双休节假日8:00~22:30(最终点餐时间21:30)       4.bills表参道 Bills是一家被纽约名流所热爱的高级餐厅。纽约泰晤士报曾把bills的招牌法式松饼称为“世界第一美味的早餐”。如我之前所说,原本松饼只是妈妈偷懒时做的早餐。而这家店便是把松饼从“妈妈早餐”变成了“贵族早餐”的主要功臣。Bills最知名的是芝士松饼(リコッタパンケーキ)。你要问法式松饼里有没有名牌?bills就是松饼界的名牌。 店址: 〒150-0001 東京都渋谷区神宮前4-30-3 東急プラザ表参道原宿7F 营业时间 : 8:30~23:00 (最终点餐时间22:00)     5.RAINBOW PANCAKE(レインボーパンケーキ)

日本秋季限定甜品大比拼——你最爱哪一款

对你而言,秋季是什么味道? 在日本的甜品界,栗子,南瓜,番薯可谓是最经典的“秋季味道”。 日本是一个四季分明的国度。这一点不仅体现在日本的气候上,更体现在日本人的衣食住行方方面面里。如果你是一个甜品控,就算随随便便走进一家便利店,店内陈列的甜品也能告诉你,现在最美味的是什么。 下面我们就向大家介绍几款今秋最有人气的暖心甜品。甜品控们拿好纸笔啦。     栗子系列 栗子可以说是日本秋季甜品里的国王了。不管是传统的和果子,羊羹还是时髦的栗子味拿铁和蛋糕勃朗峰,一到秋季,栗子一定会出现在日本所有中高端甜品品牌的新商品里。想要看看家附近甜品店里有没有栗子味的商品?那就找找看有没有带着“栗”、“くり”、“マロン(法文的栗子)”字样的甜品吧。 最经典的栗子蛋糕—勃朗峰(モンブラン) 这是一种发源于法国,内包奶油和糖栗子,外面覆盖一层浓厚栗蓉的经典栗子蛋糕。浓厚的栗子风味非常适合下午茶。由于秋天是栗子的收获季,这时的勃朗峰最为美味,不过就算不是秋季,你也可以只花300日元在一些蛋糕店买到它。 100%和栗的高级日本甜点—栗子金团(栗きんとん) 栗子金团发源于日本的岐阜县,是一种历史悠久的高级和果子。栗子金团的原材料为日本国产和栗,因此只有在每年的9月到第二年的1月才有贩卖。 在栗子金团的制作过程中只会加入砂糖而不会加入一滴水,因此能够品尝到最纯正的和栗风味。   秋季最暖心的茶点—栗子羊羹(栗ようかん) 羊羹是一种起源于中国的甜点,主要成分为红豆和琼脂。日本的羊羹种类有着很强的季节性,每到秋季,栗子羊羹,红薯羊羹便会上市,成为秋季日本传统茶席中常出现的和果子。 当然,如果你想要吃纯纯的栗子,只要花上500日元左右,就可以在浅草,中华街,以及涩谷的街头等地方买到整整一大包糖炒栗子。   南瓜系列 南瓜可以说是世界各国共同的“秋季味道”。据美国零食市场的报告调查显示,在所有季节性的商品中,南瓜口味的零食最受欢迎,且销量最高,因为南瓜能够带起食用者对淳朴事物及乡村的怀念和向往。在日本亦是如此,另外,因为南瓜价格比起栗子,红薯更为低廉,因此各个阶层的人们都能制作并享用到南瓜味的甜品。   秋季的布丁定番—南瓜布丁(カボチャプリン) 用南瓜泥和鸡蛋做成的南瓜布丁向来是秋季家庭甜点的定番。今年日本最流行的南瓜布丁是用这种小南瓜做成的南瓜盅布丁(丸ごとカボチャプリン)。   万圣节少不了的高卡甜点—南瓜派(パンプキンパイ) 南瓜派是在日本非常有人气的一种西洋烘焙点心。由于万圣节也是在秋季,南瓜派经常以圣诞节主题出现在日本的各大烘焙坊里。   永远的秋季咖啡伴侣—南瓜塔(パンプキンタルト) 入秋以后,金黄色的南瓜塔会出现在星巴克,Tullys等日本的各大咖啡厅的蛋糕架上。和芝士奶油混合后的南瓜馅口感醇厚,非常适合在喝咖啡时来上一小口。   番薯系列 相信大家都有在寒冷的夜晚被一个烤红薯感动过的经验。即便是在现代化发展迅速的日本,偶尔也能听到居民区烤红薯车的吆喝声,从而可见日本人对番薯的喜爱。   暖心的小甜点——奶油甜薯(スイートポテト) 奶油甜薯是一种诞生于日本的烘焙甜点(看名字估计大家也能猜出八九分)。在红薯泥里拌上黄油,奶油,砂糖等,最后在表面涂一层蛋黄再进行烤制,香甜诱人的奶油甜薯就做好了。奶油甜薯是一种全年都能够在超市和便利店买到的超人气甜品。喜欢红薯的同学不妨试一试番薯甜品名店“らっぽぽ”的双色奶油甜薯吧。   小孩最爱——大学糖薯(大学芋) 大学糖薯是一种类似于拔丝地瓜的日式甜点,不过比起拔丝地瓜,糖浆更为柔软稀稠。日本大正年间,由于该做法在东京的大学生中非常有人气而得名。 由于做法简单,深受日本一般民众喜爱。到了秋季,不管是寿司店,还是超市都有贩卖。   是不是看的心里甜蜜蜜的呀? 趁着冬天还没来,还没尝过鲜的甜品控们要赶紧行动咯。   image source: sweets.idea-create.net www.kankou-gifu.jp tokino-mori.jp sweets.idea-create.net hakkokenkyu.blog15.fc2.com wisteria-k.at.webry.info panjikann.exblog.jp 分享到: 六感日本医疗贵宾定制精密体检服务—我们与日本国内拥有最尖端技术和最新设备的正规医疗机关合作, 致力向来日的国人提供最安全、先进、放心、便捷的贵宾级健康检查服务。详情请点击下方图片↓