Tag "文化"

日本和果子的前世今生—下

上两期,我们介绍了日本和果子的一些基本种类。 日本和果子的前世今生—上 日本和果子的前世今生—中   最后一期,我们将会向大家介绍如何从“果名”中品鉴和果子,以及和果子与四季的千丝万缕的联系。   ■ 如何品鉴“果名(菓銘)” 品鉴和果子是自古就有的风雅之事。品鉴的内容包括和果子的造型、果名、用料、口感和香气等等。 和果子的造型种类非常之多,大多来源于自然界的花鸟风月等美景。比如上图这款灵感来自油菜花田的“菜种金团(なたねきんとん)”,如此精致,光这么放着也是一件赏心悦目的事。   大部分的和果子都有着其独一无二的“果名”,略知一二,今后,你也许就更能体会和果子的优雅美妙之处了。 例如,当你看到的和果子时,你的第一印象大概只是圆黄可爱萌。 可当你知道它的果名“初萤(初蛍)”之后,你能看见更多—— 初萤指的是本年度最早出现的萤火虫,而这只和果子中心隐约的黄色,表现的就是初夏寂静山野中若隐若现的萤之光。 怎么样,一副山林夜景是不是仿佛就在眼前呢? 上图的果名则为“秋山(秋の山)”。看上去是不是颇有几分秋意渐浓、红叶深山的自然气息呢?   ■ 感受四季 日本人对于季节的感受性十分敏锐,每个季节的美,都被他们在生活中再现地淋漓尽致,和果子就是最典型的一个表现工具。   比如说樱饼就是一种只有春季才会出现在甜点铺,用樱花的树叶包裹的糯米甜点。而柏饼则是每年的5月5日“日本儿童节(こどもの日)”前后才能吃到的点心。即使在和果子铺里,你一样能感受到四季的微妙变化。   和果子中的季节感有很多表现方式。除了那些季节限定的甜点,还有不少用外形和果名来表现季节感的和果子。   比如,“金团(きんとん)”是一种常见的高级和果子,根据季节不同, 金团也会有很多种类—前文所说的表现了油菜花田景色的“菜种金团(なたねきんとん)” 、夏季紫阳花的“紫阳花金团(あじさいきんとん)”、秋季红叶的“锦秋(錦秋)”、冬季枯木的“木枯(木枯らし)”等等。   光是金团,就可以随着季节流转,诞生出许多无穷无尽的变化。   甚至还有一些店铺,每周都会推出不同主题、外形和果名的金团。一年有4季、24个节气、 72个物候,在四季分明的日本,每个时节的自然景色都不尽相同。而这种对日本纤细季节感的完美诠释,正是和果子独特的魅力之一。   ■ 每月的和果子 那么,每个月都会有些什么样的和果子呢? 一月 一月是一年之始。对于按照阳历过年的日本人来说,一月是一年之中最重要的月份。 家中会装饰上门松(門松)、镜饼(鏡餅)等正月装饰,也会制作正月凉菜、杂煮等等特别的正月菜肴。在茶道的世界中,新年正月的第一场茶会被称为初釜(初釜)。在这样一个重要的节日里,大多数茶室主人倾向于选择有着吉祥寓意的和果子:松竹梅、鹤龟等吉祥物主题,又或者是当年生肖主题的和果子,甚至喜庆活动时常用的红白馒头或金团都是不错的选择。另外,花瓣饼(花びら餅)也作为正月甜点而广为人知。   二月 节分是二月最重要的活动之一。节分指的是立春的前一天。在这一天,日本人喜欢在家附近撒一些豆子来驱逐那些妖魔鬼怪和祈福。因此,在这个月份,以豆子或是豆升为原型的和果子,以多福(日本古代的侍女名,大多长相圆润可爱)为原型的和果子较为常见。   三月 三月的最主要的节日为3月3日的女儿节。在女儿节前后,以女儿节人偶为原型的和果子最为繁多。为了迎合女孩儿们的喜好,女儿节果子的颜色大多可爱鲜亮、带有桃花瓣等等讨喜的设计。   四月 四月是春季中最生机勃勃的月份。在这个欣赏樱花开放的季节,赏花团子(花見団子)和樱饼都是十分具有人气的甜点。以杜鹃花和樱花为原型的和果子也非常多。此外,4月8日是释迦牟尼的诞辰,也是日本的“花祭(花まつり)”。因此有不少地方也会出售花祭限定的草团子(草団子)和牡丹饼(ぼた餅)。   五月 端午节是五月最具代表性的节日之一。跟中国不同的是,日本的端午节不是纪念屈原的日子,而是一个男孩子专属的”儿童节(こどもの日)”。在这一天,有小男孩的家庭会挂上鲤鱼旗, 装饰上武士人偶。五月中经常登场的和果子有粽子(粽)、柏饼(柏餅)、还有武士人偶和鲤鱼旗造型的和果子。   六月 梅雨将至,紫阳花摇邑,日本的六月有一种雨雾一般的美感。在这个季节,各种紫阳花、青梅造型的和果子、以及初夏感十足的和果子会陆续登场。   七月 阳历7月7日是日本的七夕,也是日本的牛郎织女(織姫と彦星)一年一度在天之川上会面的日子。今年的和果子职人,做了不少以天之川为主题的和果子。是不是很浪漫呢?   八月 日本的八月正是炎炎夏日。尽管炎热,日本的夏日却有很多与火有关的活动—京都的大文字送火,全国的花火大会等等。也许正因如此,大部分8月的和果子大多给人一种透明清凉的印象。   九月 9月9日是日本的重阳节,又称“菊花节(菊の節句)”。自然而然,这个季节的和果子也多为华丽的菊花造型。另外,由于中秋节也在9月,到了中下旬还会出现很多赏月团子(月見団子)、满月、兔子和芦苇等与月亮有关主题的和果子呢。   十月 到了十月,秋风渐浓,各种红叶、黄叶以及山景则成为了和果子中最常见的造型。其他季节较为少见的鲜艳的红色,黄色会大面积地出现在各种品牌的和果子中。下图枫叶造型的和果子就是这个季节最常见的甜点之一。   十一月 到了十一月,除了延续自十月的红叶,秋季的美味也开始陆续出现—栗子、柿子、蜜桔、稻穗为造型的和果子都十分招人喜爱。另外,十一月还是茶道的「(开炉月)炉開き」,亦被称作茶人的正月,在这个月份的茶会中,象征野猪的亥子饼(亥の子餅)也会经常登场。  

日本和果子的前世今生—中

在上一期特集中,我们向大家介绍了十款经典的和果子,以及那些知名的和果子铺。 第一期:日本和果子的前世今生—上   在第二期中,我们将会继续介绍十款经典的和果子。其中还有不少高级茶席才会出现的点心呢。     那些经典的和果子&超人气和果子店—Part2   ねりきり( 练切) 练切是一种最具代表性的高级和果子(日文称作“上生菓子”),能被做成各种华丽繁复的造型。 一般的练切用白豆泥、山药馅、砂糖和米粉所制,而高级练切则是用珍贵的白小豆、白四季豆、蛇芋、大和芋、百合等所制成。 在和果子职人手中,一只练切可以变出一个世界。日本人喜爱在和果子上再现四季美景和民俗风物诗,以表达他们对自然的尊敬与热爱。 ↓曾用和果子表现过一年72候的东京名店—一幸庵(一幸庵)的作品。是不是美爆了呢?   きんとん(金团) 金团是练切的一种。金团本身造型特别、种类也十分繁多,因此要特别拿出来介绍下。 经典的金团必须得用筷子将一根根彩色豆沙条粘贴在豆馅球上, 直到这团豆馅看起来像个毛球为止才算完成。金团的季节性很强,春季的樱色,秋季的金色…当季的颜色总是能被金团职人所牢牢捕捉呢。  一幸庵 地址: 東京都文京区 小石川5丁目3−15   经常出现在各种高端茶席上的练切虽不是庶民喝茶时的小点心,不过今时今日,我们也可以在日本百货商店的B1食品专柜随时购买到。普通的练切,也不过15~20元左右而已呢。     鹿の子(小鹿) 用年糕、求肥、羊羹中的任何一种做芯,并在四周裹上红豆馅,最后在最外层裹上小鹿豆(用蜜腌渍的豆类),这款叫小鹿的可爱甜点就诞生了。 小鹿是一款从江户后期开始流行的庶民甜品,因最早由银座的和果子店小鹿(銀座 鹿ノ子)创作而得名。 ↑和果子店小鹿(銀座 鹿ノ子)的六色小鹿礼盒是店内最有人气的商品呢。 本店地址:東京都中央区銀座5-7-19 1F・2F     草餅(草饼) 这是一种将日本艾草加入糯米中制成的和果子。 有点像中国南方地区的艾饼,但日本本土艾草与中国艾草种类不同,因此两者风味并不相近。 草饼具有淡淡的清新香气,是春季最具代表性的和果子之一。 女儿节时, 也经常被用在女儿节装饰中呢。   ↑东京的草饼名店—志满草饼(志満ん草餅)。 地址:東京都墨田区 堤通1丁目5−9     すあま(素甘)   深川伊势屋(深川 伊勢屋)本店地址:東京都江東区富岡1の8の12   素甘是一种将米粉蒸熟,趁热将其与砂糖揉和打制而成的朴素和果子。 甜米粉糕软糯弹牙的口感,以及恰到好处的甜度是其最大的特征。喜爱糖年糕却讨厌红豆馅的朋友不妨尝试一下吧。 素甘在关东的大小和果子铺和超市都有售,不过要注意,关东以外的地区可是没有的哦。     今川焼(今川烧) 这是一款你经常在庙会和夜市上看到的,类似于鲷鱼烧的豆馅甜点。 在关东和东北地区名 为「今川焼」,在关西则被称为「大判焼」、到了九州又被称为「回転焼」。不过其实它们都是同一种东西。 ↑明治42年创业的鲷鱼烧、今川烧老铺—浪花家総本店 地址:東京都港区麻布十番1-8-14     蕨餅(蕨饼) 这是一款用淀粉、砂糖和水制成的凉爽的和果子。 过去的蕨饼使用的是100%的蕨粉。但近年蕨粉越来越稀少,也越来越高价,以至于今天我们所看到的大部分蕨饼都是用淀粉制成的,外观则呈无色透明。 用纯蕨粉制作的蕨饼呈棕黑色透明状,口感十分爽滑有弹性。不过,各种纯度的蕨饼都有其特别的地方,并不是说越纯越好吃呢。 京都的蕨饼名店开到东京来啦~在袛园德屋(ぎおん 徳屋 原宿店)你可以尝到超美味的正宗蕨饼。

民间的日本料理——有田民宿“青望庵”

有田是位于日本九州佐贺县西部的一个小城镇。   这个人口不过2万的美丽小镇,正是现今享誉国际的日本瓷器“有田烧”的发源地。 为了探访日本瓷器艺术的源头,小编一行在此地停留了三天两夜。   有田町的酒店旅馆非常少,仅有几间民宿可供游客歇息。 而本次小编停留的民宿“青望庵”便是当地颇有名气的民宿之一。 住宿价格非常便宜,一天住宿包早晚餐只需8900日元(450人民币左右)。   古朴清新的日本民宿 青望庵坐落于幽静的山林之中,距离JR有田站大约30分钟路程。 是不是有着一股世外桃源的感觉呢? 民宿是由一对姓松尾的日本夫妇共同经营。每天他们就是开着这两辆小车务农、导游及接送客人。 民宿的后方是一个浪漫的山中湖,湖的四周长满了漆树。 民宿里的装饰用上了很多有田烧瓷器 。据松尾阿姨说,这些花都是她从山中采来的。   朴实美味的日本料理 民宿里,有一间松尾夫妇开的小餐馆。 由于有田的餐馆非常少,我们决定在民宿里尝尝有田的家常美味。 后面登场的一连串五星级美食证明,这个决定实在是太正确不过了。 首先登场的是第一天的早餐。 老板娘听说小编爱吃豆腐,于是就给我来了个色香味俱全的豆腐宴! 手制木棉豆腐、本地生鸡蛋、醋海蕴、生豆浆、烤青花鱼、葛豆腐、酱菜、南瓜油豆腐味噌汤……米饭还是俩夫妇刚收来的新米! 木棉豆腐上装饰的野树莓是早餐刚从山中摘来的。所有的菜品都是那么朴实、清新而美味。   有田町值得逛的地方太多,白天总是不够用,大部分店铺和展览馆又关的特别早。 到了晚上,除了回旅馆吃饭泡澡也没什么别的娱乐活动了。 当我们结束一天的行程回到青望庵,等待着我们的又是一顿饕餮大餐。 酒蒸海贝。来日本第一次吃到九州的美味海鲜。这种做法非常考验食材本身的质量,不是最新鲜的贝类做不出好吃的酒蒸海贝。 松尾叔叔自制的清甜酒糟拌萝卜。萝卜是叔叔亲手从市场上选回来的,酒糟也是叔叔亲手制的。绿色的不是葱,而是萝卜叶哟。 佐贺的鲜鱿鱼十分有名。这道菜便是叔叔自制的“塩辛”,上面还撒有切碎的柚子皮呢。 健康而奢华的鸡肉沙拉。 为什么说它奢华,因为这里面的柠檬,番茄,萝卜,生菜……就连鸡肉里夹的香草都是30分钟前从本地农园摘下来的! 跟小编同行的,是一位从来不吃萝卜柠檬的同学。但那天晚上,连她也吃完了整盆沙拉。 因为现摘的蔬果,实在是太美味了! 这位还在不停替我们加菜的就是美丽温柔的松尾阿姨。 后头那位酷劲十足的叔叔就是给我们送来上面那些新鲜蔬菜的本地农场主。 本日的主角。现炸出锅的炸鸡翅与炸鱼配上鲜摘下的青柠。鲜香美味停不下来啊! 松尾叔叔知道我们是中国人,特意替我们做了一盘八珍麻婆豆腐。 事实上我们从下午就闻到厨房里传来阵阵异香。后来一打听,貌似是松尾叔叔为了这道菜现做了美味的辣油和豆瓣酱! 如此用心的叔叔阿姨,真的让小编一行感动到几乎落泪。 松尾叔叔和本地大叔军团——经营着几千亩菜园的农场主叔叔与本地名窑 柿右卫门的职人叔叔。 已经退休,并在当地做关怀老人志愿者的春子阿姨。辛苦了一天还亲手给我们做了红豆饭呢~ 小餐馆的墙上贴满了来到此地的客人们和松尾夫妇的回忆。 据说,现在做的一手好菜的松尾叔叔以前曾是海军,而松尾阿姨也曾在东京工作。退休后为了圆松尾阿姨的民宿梦,一家人才搬到了有田来。 据说每月还有那么几天,会有一位神秘的歌者来到此地为大家表演吉他助兴。   住宿和沐浴 顺带一提,青望庵的住宿和沐浴设施也非常棒。 房间带有一个很大的阳台,湖光山色一览无余;浴室非常宽敞,入浴前主人会为你放好热水,准备好浴衣,完全是温泉级别的享受。 接下来的一整天,松尾阿姨开车带我们逛遍了有田的各大名胜古迹。   临别时的惊喜 不过,治愈心灵的旅程终要结束。 离别的时候,我们都非常不舍。松尾阿姨为我们亲手做了午饭便当,小编第一次尝到了日本人所谓的“妈妈的味道”。 来到有田的朋友,请一定要来青望庵坐一坐呢。     地址:〒844-0014佐賀県西松浦郡有田町戸矢甲1448 电话:0955-42-5560 入住时间:14:00(可根据客人要求进行变更) 退房时间:10:00 住宿料金: 住宿・・・・6,000円 住宿+早餐・・・・6,000円 住宿+早晚餐・・8,900円 ※消费税另算 http://seibouan.com/  

这些流行日语 你知道是什么意思吗?

  女高中生是一群站在时代流行最前端的神奇生物。 而被她们所热爱的流行词汇也总是能成为那个时代最具代表性的符号之一。   最近日本富士电视台发表了最新一年的女高中生流行语排行。看着下面的排行,你应该会深深觉得小编又在忽悠你了,这真的是日文吗?!   但是,现在的年轻人们真的是这么说话的。     第1位:それな 意为:这个好诶,就是这个! 从“そうだね!それいいね!”等句子简略变形而来。年轻就是酷炫,连表示赞同都是如此简短精炼。     第2位:あーね 意为:是啊,蛮好的。 从“ああそうだね。”简略变形而来。意思基本与「それな」一样,但似乎好像又没有那么赞同,好像也没怎么认真听……     第3位:ワンチャン 意为:再给我一次机会吧! 从“ワンモアチャンス(One More Chance)”简化而来。基本在安慰自己或别人还有机会的时候使用。当然也可以在告白失败耍厚脸皮时使用。     第4位:とりま 意为:没办法。 此词由“とりあえずまあ”简化而来。 没办法,只有先做做看啦。这是现在的年轻人在说明不得不做的事情时使用的副词。     第5位:パリピ 意为:派对人士。 此词由“パーティーピーポー(Party People)”简化而来。指的是那些爱开派对,或是爱去派对玩儿的小年轻,同时也指社交活跃人士。     相信你也看出来了,很多流行语都是巨长词汇或句子的精简版。   为了方便日常生活中的交流,这种把一长串日语缩略成三个或四个假名的“现代日语”正在光速增长中,并正在成为新式日文的主流。       事实上,这一现象最近在多个国家都有发生,有一些普及较早的略语你用的可顺溜了,连自己却没发现呢。     比如说:然 并 卵     怎么样,是不是恍然大悟呢?        想要第一时间看到东游记的最新文章?赶紧来关注我们的微信公众号啦!                          

最萌的下水道井盖!日本各地井盖设计大比拼—你喜欢哪一款?

不管是哪一个城市,市政府和市民总是努力以他们自己的方式来美化自己所在的城市。 不过,日本的城建管理人士却找到了一条具有日本特色的城市美化之路—那就是让下水道的井盖成为一件“艺术品”。 为了制作下面这些看似“没有意义”的下水道井盖,日本各地的政府可谓是花了重金,希望能让这些井盖表达出本地特色和文化,增添本地魅力。不知道你喜欢哪一款呢?   image source:boredpanda.com 分享到: frame>[/EPSB] 六感日本医疗贵宾定制精密体检服务—我们与日本国内拥有最尖端技术和最新设备的正规医疗机关合作, 致力向来日的国人提供最安全、先进、放心、便捷的贵宾级健康检查服务。详情请点击下方图片↓

千奇百怪的日本食文化—你吃的下去么?

2013年12月,“和食”正式被世界科教文组织列为无形文化遗产,从而引起了一场全球“和食”热潮。 不过,尽管如此,在外国人看来,日本人的饮食文化还是有很多让人不可思议和难以接受的地方。   在日本一家商社工作的T先生(日本人,36岁)表示,自己的中国人妻子就经常抱怨他的饮食习惯实在是让人难以接受。 “我喜欢在吃煎饺时配上一碗白饭,在日本这种吃法很普遍,不过我的老婆怎么都接受不了。当然,她也接受不了我在吃大阪烧(一种甜咸口味的面粉类食物)配白饭,她甚至嘲笑过早餐吃得下白饭的日本人简直是变态。另外,中国人当成零食的酸梅干,在日本是用来配饭吃的,而妻子对这种吃法也表示不可饶恕。因此,在饮食习惯这一点上,我们结婚5年却仍有不可跨越的鸿沟…”   在餐桌上发生的国际纠纷无独有偶,一位与日本人结婚的韩国女性(39岁)也表示:“我的先生喜欢在鸡蛋饼里加糖,做成甜甜的鸡蛋烧,实在是太恶心了。”   不光亚洲,其他欧洲国家的在日人士也非常感同身受。一位在日本工作的德国翻译说:“我在日本第一次吃炸猪排定食时,被定食里的那堆生的卷心菜给震惊了,我们那里从没有人生着吃这玩意儿。不过习惯以后会发现,生包菜和炸猪排真的很配!”   来自法国的公司职员(40岁)也表示:“虽然我很喜欢日本和日本菜,但是日本人喜欢在一个饭盒里装上各种各样的配菜,这实在是太恶心了。还有茶泡饭,放上配菜还要浇热茶,实在太让人难以接受了。还有纳豆也是。”   不光光是饮食礼仪的问题,因为食材而发生的纠纷也不在少数。   一位37岁的日本餐饮工作者回忆说:“有一次因为工作去了新西兰。在那里,鲸鱼是神的使者,因为日本人食用鲸鱼,我被当地人打了一顿。”   也有一些问题是由宗教引起的。   西藏的佛教徒很忌杀生。一位曾经接待过西藏喇嘛的公司员工表示,一条性命的话,一头牛或者羊可以让一家人吃上好几天,但是日本的鱼子寿司和银鱼盖饭,吃上一口就不知道得杀了多少生灵,因此这些西藏的人来了日本,根本不敢碰这些食物。   日本饮食习惯中,是不是也有让你难以接受的呢?如果有,请留言跟我们分享一下吧!   Image source: blog.goo.ne.jp amanaimages.com tagawa0103.seesaa.net yaizu-uonaka.or.jp 分享到: 六感日本医疗贵宾定制精密体检服务—我们与日本国内拥有最尖端技术和最新设备的正规医疗机关合作, 致力向来日的国人提供最安全、先进、放心、便捷的贵宾级健康检查服务。详情请点击下方图片↓