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日本和果子的前世今生—下

上两期,我们介绍了日本和果子的一些基本种类。 日本和果子的前世今生—上 日本和果子的前世今生—中   最后一期,我们将会向大家介绍如何从“果名”中品鉴和果子,以及和果子与四季的千丝万缕的联系。   ■ 如何品鉴“果名(菓銘)” 品鉴和果子是自古就有的风雅之事。品鉴的内容包括和果子的造型、果名、用料、口感和香气等等。 和果子的造型种类非常之多,大多来源于自然界的花鸟风月等美景。比如上图这款灵感来自油菜花田的“菜种金团(なたねきんとん)”,如此精致,光这么放着也是一件赏心悦目的事。   大部分的和果子都有着其独一无二的“果名”,略知一二,今后,你也许就更能体会和果子的优雅美妙之处了。 例如,当你看到的和果子时,你的第一印象大概只是圆黄可爱萌。 可当你知道它的果名“初萤(初蛍)”之后,你能看见更多—— 初萤指的是本年度最早出现的萤火虫,而这只和果子中心隐约的黄色,表现的就是初夏寂静山野中若隐若现的萤之光。 怎么样,一副山林夜景是不是仿佛就在眼前呢? 上图的果名则为“秋山(秋の山)”。看上去是不是颇有几分秋意渐浓、红叶深山的自然气息呢?   ■ 感受四季 日本人对于季节的感受性十分敏锐,每个季节的美,都被他们在生活中再现地淋漓尽致,和果子就是最典型的一个表现工具。   比如说樱饼就是一种只有春季才会出现在甜点铺,用樱花的树叶包裹的糯米甜点。而柏饼则是每年的5月5日“日本儿童节(こどもの日)”前后才能吃到的点心。即使在和果子铺里,你一样能感受到四季的微妙变化。   和果子中的季节感有很多表现方式。除了那些季节限定的甜点,还有不少用外形和果名来表现季节感的和果子。   比如,“金团(きんとん)”是一种常见的高级和果子,根据季节不同, 金团也会有很多种类—前文所说的表现了油菜花田景色的“菜种金团(なたねきんとん)” 、夏季紫阳花的“紫阳花金团(あじさいきんとん)”、秋季红叶的“锦秋(錦秋)”、冬季枯木的“木枯(木枯らし)”等等。   光是金团,就可以随着季节流转,诞生出许多无穷无尽的变化。   甚至还有一些店铺,每周都会推出不同主题、外形和果名的金团。一年有4季、24个节气、 72个物候,在四季分明的日本,每个时节的自然景色都不尽相同。而这种对日本纤细季节感的完美诠释,正是和果子独特的魅力之一。   ■ 每月的和果子 那么,每个月都会有些什么样的和果子呢? 一月 一月是一年之始。对于按照阳历过年的日本人来说,一月是一年之中最重要的月份。 家中会装饰上门松(門松)、镜饼(鏡餅)等正月装饰,也会制作正月凉菜、杂煮等等特别的正月菜肴。在茶道的世界中,新年正月的第一场茶会被称为初釜(初釜)。在这样一个重要的节日里,大多数茶室主人倾向于选择有着吉祥寓意的和果子:松竹梅、鹤龟等吉祥物主题,又或者是当年生肖主题的和果子,甚至喜庆活动时常用的红白馒头或金团都是不错的选择。另外,花瓣饼(花びら餅)也作为正月甜点而广为人知。   二月 节分是二月最重要的活动之一。节分指的是立春的前一天。在这一天,日本人喜欢在家附近撒一些豆子来驱逐那些妖魔鬼怪和祈福。因此,在这个月份,以豆子或是豆升为原型的和果子,以多福(日本古代的侍女名,大多长相圆润可爱)为原型的和果子较为常见。   三月 三月的最主要的节日为3月3日的女儿节。在女儿节前后,以女儿节人偶为原型的和果子最为繁多。为了迎合女孩儿们的喜好,女儿节果子的颜色大多可爱鲜亮、带有桃花瓣等等讨喜的设计。   四月 四月是春季中最生机勃勃的月份。在这个欣赏樱花开放的季节,赏花团子(花見団子)和樱饼都是十分具有人气的甜点。以杜鹃花和樱花为原型的和果子也非常多。此外,4月8日是释迦牟尼的诞辰,也是日本的“花祭(花まつり)”。因此有不少地方也会出售花祭限定的草团子(草団子)和牡丹饼(ぼた餅)。   五月 端午节是五月最具代表性的节日之一。跟中国不同的是,日本的端午节不是纪念屈原的日子,而是一个男孩子专属的”儿童节(こどもの日)”。在这一天,有小男孩的家庭会挂上鲤鱼旗, 装饰上武士人偶。五月中经常登场的和果子有粽子(粽)、柏饼(柏餅)、还有武士人偶和鲤鱼旗造型的和果子。   六月 梅雨将至,紫阳花摇邑,日本的六月有一种雨雾一般的美感。在这个季节,各种紫阳花、青梅造型的和果子、以及初夏感十足的和果子会陆续登场。   七月 阳历7月7日是日本的七夕,也是日本的牛郎织女(織姫と彦星)一年一度在天之川上会面的日子。今年的和果子职人,做了不少以天之川为主题的和果子。是不是很浪漫呢?   八月 日本的八月正是炎炎夏日。尽管炎热,日本的夏日却有很多与火有关的活动—京都的大文字送火,全国的花火大会等等。也许正因如此,大部分8月的和果子大多给人一种透明清凉的印象。   九月 9月9日是日本的重阳节,又称“菊花节(菊の節句)”。自然而然,这个季节的和果子也多为华丽的菊花造型。另外,由于中秋节也在9月,到了中下旬还会出现很多赏月团子(月見団子)、满月、兔子和芦苇等与月亮有关主题的和果子呢。   十月 到了十月,秋风渐浓,各种红叶、黄叶以及山景则成为了和果子中最常见的造型。其他季节较为少见的鲜艳的红色,黄色会大面积地出现在各种品牌的和果子中。下图枫叶造型的和果子就是这个季节最常见的甜点之一。   十一月 到了十一月,除了延续自十月的红叶,秋季的美味也开始陆续出现—栗子、柿子、蜜桔、稻穗为造型的和果子都十分招人喜爱。另外,十一月还是茶道的「(开炉月)炉開き」,亦被称作茶人的正月,在这个月份的茶会中,象征野猪的亥子饼(亥の子餅)也会经常登场。