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日本和果子的前世今生—中

在上一期特集中,我们向大家介绍了十款经典的和果子,以及那些知名的和果子铺。 第一期:日本和果子的前世今生—上   在第二期中,我们将会继续介绍十款经典的和果子。其中还有不少高级茶席才会出现的点心呢。     那些经典的和果子&超人气和果子店—Part2   ねりきり( 练切) 练切是一种最具代表性的高级和果子(日文称作“上生菓子”),能被做成各种华丽繁复的造型。 一般的练切用白豆泥、山药馅、砂糖和米粉所制,而高级练切则是用珍贵的白小豆、白四季豆、蛇芋、大和芋、百合等所制成。 在和果子职人手中,一只练切可以变出一个世界。日本人喜爱在和果子上再现四季美景和民俗风物诗,以表达他们对自然的尊敬与热爱。 ↓曾用和果子表现过一年72候的东京名店—一幸庵(一幸庵)的作品。是不是美爆了呢?   きんとん(金团) 金团是练切的一种。金团本身造型特别、种类也十分繁多,因此要特别拿出来介绍下。 经典的金团必须得用筷子将一根根彩色豆沙条粘贴在豆馅球上, 直到这团豆馅看起来像个毛球为止才算完成。金团的季节性很强,春季的樱色,秋季的金色…当季的颜色总是能被金团职人所牢牢捕捉呢。  一幸庵 地址: 東京都文京区 小石川5丁目3−15   经常出现在各种高端茶席上的练切虽不是庶民喝茶时的小点心,不过今时今日,我们也可以在日本百货商店的B1食品专柜随时购买到。普通的练切,也不过15~20元左右而已呢。     鹿の子(小鹿) 用年糕、求肥、羊羹中的任何一种做芯,并在四周裹上红豆馅,最后在最外层裹上小鹿豆(用蜜腌渍的豆类),这款叫小鹿的可爱甜点就诞生了。 小鹿是一款从江户后期开始流行的庶民甜品,因最早由银座的和果子店小鹿(銀座 鹿ノ子)创作而得名。 ↑和果子店小鹿(銀座 鹿ノ子)的六色小鹿礼盒是店内最有人气的商品呢。 本店地址:東京都中央区銀座5-7-19 1F・2F     草餅(草饼) 这是一种将日本艾草加入糯米中制成的和果子。 有点像中国南方地区的艾饼,但日本本土艾草与中国艾草种类不同,因此两者风味并不相近。 草饼具有淡淡的清新香气,是春季最具代表性的和果子之一。 女儿节时, 也经常被用在女儿节装饰中呢。   ↑东京的草饼名店—志满草饼(志満ん草餅)。 地址:東京都墨田区 堤通1丁目5−9     すあま(素甘)   深川伊势屋(深川 伊勢屋)本店地址:東京都江東区富岡1の8の12   素甘是一种将米粉蒸熟,趁热将其与砂糖揉和打制而成的朴素和果子。 甜米粉糕软糯弹牙的口感,以及恰到好处的甜度是其最大的特征。喜爱糖年糕却讨厌红豆馅的朋友不妨尝试一下吧。 素甘在关东的大小和果子铺和超市都有售,不过要注意,关东以外的地区可是没有的哦。     今川焼(今川烧) 这是一款你经常在庙会和夜市上看到的,类似于鲷鱼烧的豆馅甜点。 在关东和东北地区名 为「今川焼」,在关西则被称为「大判焼」、到了九州又被称为「回転焼」。不过其实它们都是同一种东西。 ↑明治42年创业的鲷鱼烧、今川烧老铺—浪花家総本店 地址:東京都港区麻布十番1-8-14     蕨餅(蕨饼) 这是一款用淀粉、砂糖和水制成的凉爽的和果子。 过去的蕨饼使用的是100%的蕨粉。但近年蕨粉越来越稀少,也越来越高价,以至于今天我们所看到的大部分蕨饼都是用淀粉制成的,外观则呈无色透明。 用纯蕨粉制作的蕨饼呈棕黑色透明状,口感十分爽滑有弹性。不过,各种纯度的蕨饼都有其特别的地方,并不是说越纯越好吃呢。 京都的蕨饼名店开到东京来啦~在袛园德屋(ぎおん 徳屋 原宿店)你可以尝到超美味的正宗蕨饼。