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做一锅香喷喷暖烘烘的日式焖饭

  尽管中国人和日本人的主食都是米饭,但是比起中国人,日本人似乎更热爱这白白软软的玩意 。 这一点,你可以从各种经典的日本料理中认识到这一点。 世界知名的中国菜大多是北京烤鸭,麻婆豆腐,宫保鸡丁之类的菜肴,中国人大多不会觉得米饭有多珍贵多好吃,而在世界知名的日本料理中,不管是高级的寿司还是廉价的饭团,主食米饭承担的是一个不可或缺的角色。而说起日本的米饭控们最喜欢的料理,那就不得不说到日式焖饭(炊き込みご飯)。 焖饭跟寿司不同,由于其季节性和新鲜度的限制,大部分人喜欢在家里自己调理,这也就导致你很难在一般饮食店里看到它的身影。   日式焖饭的初衷很简单,那就是“用最简单的调味料来烹调,以品味食材最原始的美味”。因此焖饭中使用的调味料非常简单,基本只用日式高汤,酱油,味啉等基础调味料来调味。 跟日本的其他文化一样,日式焖饭也有着很强的季节性,焖饭中的食材也千变万化。春天有花蛤焖饭,春笋焖饭,野菜焖饭;夏天有章鱼焖饭,鳗鱼焖饭,青豆焖饭;秋天有栗子焖饭,扇贝焖饭,秋刀鱼焖饭;冬天有芋头焖饭和牡蛎焖饭等等,每一款都是配合当季最美味的食材焖制而成。   幸运的是,这上面所有焖饭,都只需要一个电饭锅就能搞定。下面我们就向大家介绍几款超高人气的日式焖饭。   日式焖饭中的人气定番 鸡肉什锦焖饭(鳥五目ごはん) 这是一款不受季节限制,全年任何季节能够制作的家常焖饭。 使用的基本食材有鸡腿肉,油豆腐,滑菇(しめじ),牛蒡,胡萝卜等等。 你只要把滑菇一朵朵分开,把鸡腿肉切成小块,其他蔬菜切成短短的蔬菜丝, 用高汤,酱油,酒等调味料搅拌均匀以后放在洗好的米上,按下煮饭键就轻松搞定了。 焖好的米饭中充满着各种食材的香味和鲜味,保证你一定会一碗又一碗地停不下来呢。 DIY Point:牛蒡由于香味强烈不能放太多,另外,切完之后的牛蒡得过一次水。饭焖好时最好先把米饭和食材拌均匀后再食用。   春笋焖饭(筍ごはん) 这是一款奢侈的春季限定焖饭。 跟地大物博的中国不同,日本国产的竹笋产量非常有限,只有在春季你才能在超市看到新鲜的竹笋, 其他季节你只能买到袋装的加工水煮竹笋,这两者的美味程度可谓是天差地别。 春笋焖饭的材料非常简单,只需要切成片的竹笋和油豆腐丝,而调味料仅用少量鲣鱼高汤,酱油和味啉即可。 只要尝一口,你就会惊奇地发现原来仅竹笋和米饭也能这么香。 DIY Point:新鲜的竹笋最好带皮必须煮一会以去除竹笋特有的苦味。盛饭时撒上一些山椒芽(木の芽)会更为好看。   鲷鱼焖饭(鯛めし) 鲷鱼焖饭和松茸焖饭是两款只会在高级日本料理店出现的主食,可谓是焖饭界中的高大上。 当然,这种形象跟这两种食材的价格和美味程度有很大的关系。 鲷鱼是一种红色的白身鱼,味道非常鲜美,既适合做生鱼片,也适合熟吃。 由于其颜色喜庆,从古时候开始鲷鱼就是各种喜庆料理中经常登场的食材。 ↓下面咱们赶紧来学学如何制作鲷鱼饭吧~↓   鲷鱼焖饭的做法(学会了这个,你也算半个日本人啦!)   鲷鱼饭的材料 米  … 2合 切好的鲷鱼(鯛の切り身) … 2块 调味料 … 超市里卖的鲣鱼高汤(鰹だし)、淡味酱油(薄口醤油)、味啉(みりん)、日本酒 鸭儿芹(三つ葉)   … 少量   白米的准备 ①用电饭锅来做焖饭的同学最好先将米用水泡上半个到一个小时左右。泡米的水一定要全部倒掉。煮饭前调味高汤要加到电饭锅二合的位置,最后再码上食材。 ②用砂锅来做焖饭的同学只需洗完米以后加入跟米相同体积的高汤,码上食材以后即可开煮。 鲷鱼的处理 怀石料理中出现的鲷鱼焖饭大多是一锅饭上面横着一整条鲷鱼。而我们只需几块切好的鲷鱼肉,即可达到同样的效果。鱼市卖的鲷鱼大多有鳞,超市卖的鲷鱼大多有刺,不要忘记把鳞片和刺清理干净(鳞片你可以请鱼市的师傅帮你处理)。喜欢重口一点的同学可以把处理好的鲷鱼在高汤调味汁中浸泡20分钟。 腌鱼用的高汤汁配方为淡味酱油:日本酒:味啉=2:2:1 ※如果有一些难去除的刺,留到焖完以后再除也行。 焖饭的基本调味 做焖饭需要加入的调味料为淡味酱油40g,味啉40g及超市贩卖的鲣鱼高汤两勺,倒入米中如果还不到两合那条线的话再加点水。最后码上腌制好的鲷鱼,就可以开煮啦。 刚出锅的焖饭 刚做好的焖饭非常香。但是千万忍住!如果你之前没把鱼刺处理干净,最好再确认一次哦。由于鲷鱼的鱼刺比较大小不一,最好从锅里取出来挑刺会比较好哦。挑完刺以后,把鲷鱼放回锅内,跟米饭拌均匀,最后撒上一些切碎的鸭儿芹就可以开吃啦。 给比较讲究的同学的小贴士 人工养殖的鲷鱼比较肥,鲷鱼油的味道有时会影响焖饭整体的美味。如果你买的的鲷鱼也是这样,你可以在腌制后烤一下鲷鱼的皮,去除多余的油分以后再将鲷鱼跟米饭一起焖。   p.s.尽管焖饭的材料千变万化,但有部分食材还是不适合做焖饭,特别是那些会分泌出大量粘液的食材和蛋类。 不信就来看看这个失败案例。↓ 有个推友有一天想用鲑鱼子做一锅焖饭,结果做出来下面这锅暗黑料理…… 不过,只要食材对了,其实一点都不难哦~ 如果你想让你的日本友人们大吃一惊,不妨试着做做看吧。        想要第一时间看到东游记的最新文章?赶紧来关注我们的微信公众号啦!  

如何制作一款美味的日式火锅

凉风渐起,秋意渐浓。当晚餐享用到一半,菜却凉了,那么食用火锅的最佳季节也就来临了。   日式火锅与中国火锅的元素基本相同——一口锅、几把秋冬的山珍海味、一锅鲜美的锅底。对于有些小洁癖的日本人来说,日式火锅(鍋物)是为数不多的能够众人分享的料理之一。寒冷的季节,桌上放着一口瓦斯炉,炉上炖着一口香气四溢的小锅,一家人围在一起边夹边吃—锅物可谓是日本人秋冬季节的风物诗。明治时代,随着寿喜烧的流行,火锅料理开始进入一般家庭。 跟大部分日本美食一样,日式火锅的食材、锅底以及吃法都跟季节和地域性有着紧密的联系。茨城的“鮟鱇鍋(鮟鱇锅)”、埼玉的“鴨ネギ鍋(大葱鸭肉锅)”、北海道的”石狩鍋(鲑鱼味噌锅)……几乎每个地区都有其独特而美味的火锅料理。 跟中式火锅不同的是,日式火锅的锅底大多比较简单:雅致的“湯豆腐(豆腐锅)”、淳朴的“水炊き(鸡肉清汤锅)”锅底只需一锅白水和一片海带;香浓的“すき焼き(寿喜烧)”汤底只需酱油、味啉和砂糖。正所谓“用最简单的调味料来烹调,以品味食材最原始的美味”。与日式焖饭一样,日本火锅基本只用日式高汤、酱油、味啉、盐等基础调味料来调味。   由于烹调方法健康,制作方法简单,食材的多样化以及零失败率,日式火锅可谓是懒人主妇的最爱。只要你家里有一口锅,没有什么锅物是做不了的。下面我们就向大家介绍几款超高人气的日式火锅。     日式火锅中的人气定番   寿喜烧(すき焼き) 寿喜烧是一款以牛肉为主角的火锅,也是国际上最知名的日式火锅之一。尽管各个地区的寿喜烧稍有不同,最一般的寿喜烧食材则为薄牛肉片、大葱、春菊、香菇、烤豆腐、白魔芋丝和麸等等,锅底调味则基本只用酱油与砂糖。最具特色的是寿喜烧的蘸酱—吃寿喜烧时蘸的可是打散的生鸡蛋呢。寿喜烧受到大众喜爱的原因还有一个—那就是你在一道菜里,既能品尝到烤肉、又品尝到火锅。如果你愿意多花一点时间,先用热锅把牛肉烤熟,品尝完再加入蔬菜等其他食材,这样即使不留牛肉与蔬菜一起炖煮,火锅中也能留有浓烈的烤牛肉香味呢。 DIY Point:在烤牛肉前,在锅中滚一圈牛油(黄油也可)会让你的牛肉火锅更加美味哦。     涮涮锅(しゃぶしゃぶ) 涮涮锅是一种非常接近中国涮羊肉锅的日式火锅。涮涮锅的种类非常多,除了最主流的牛肉和猪肉,河豚、章鱼、鲷鱼、螃蟹等海鲜也都是涮涮锅的常见主角。上等的涮涮锅,使用的都是可以生食的新鲜食材,配菜也都是新鲜的日本国产食材—大葱、白菜、春菊、香菇、金针菇、白萝卜、豆腐,有时还会有葛粉和乌冬。涮涮锅的吃法基本与涮羊肉相同,蘸酱却没涮羊肉那么多样化,一般都以最能衬托出食材鲜美的橘醋和芝麻蘸酱为主。 DIY Point:日式涮涮锅主要靠蘸酱调味,锅底不需要加入太多调味料,只需一片海带提味即可。但是海带一定要在锅底沸腾前捞起哦。     白鱼锅(ちり鍋) 白鱼锅是一款以白身鱼肉、蔬菜和豆腐为主料的清淡的日式火锅。由于日本海产资源丰富,这款白鱼锅是一款很早就流行在的日本中部地区的料理。白鱼锅的主料多种多样:鳕鱼锅(鱈ちり)、鲷鱼锅(鯛ちり)、河豚锅(河豚ちり)都是白鱼锅中的大明星。其中,由于有毒的河豚和枪的危险度几乎相同,河豚锅又被称为“铁炮锅(てっちり)”。白鱼锅的配菜跟其他锅类相同,主要为大葱、白菜,春菊或豆腐,有时也会加白萝卜或胡萝卜的薄片,以及一些菌菇类。基本白鱼锅的锅底不需要任何调味,为了衬托食材的鲜味,有时也会放一两片海带进行提味。白鱼锅的蘸料则以橘醋为主,根据个人口味可以加入萝卜泥和七味辣椒粉。 DIY Point:盐腌制后的白鱼,可以直接使用。如果是未经腌渍的白身鱼,用少量盐腌渍后洗净再入锅可以消除海鱼的腥臭哦。   简便又美味的日式火锅,自己家里也能做哦!   日式千层锅的做法(日本现在正当红的火锅做法,又好看又好吃呢!)   日式千层锅的材料(3~4人份)   一口锅 猪肉薄片:400g(个人推荐猪五花肉,在意卡路里的同学可以用猪腿肉代替) 白菜:1/2棵(约800g) 水:400cc 鲣鱼高汤:一小勺(根据个人口味调整用量) 酒:一大勺 白高汤(白だし):一大勺 芝麻油:一大勺 大蒜:2薄片 生姜泥:一小勺 干红辣椒:少许(根据个人口味调整用量)   1.将白菜拆开,一片一片分别洗净。   2.一片白菜,一片猪肉,将白菜和猪肉重叠四五次,做成三明治状。 ※重叠时将白菜叶和白菜帮的部分交互重叠,厚度会比较均一,更能平均受热。   3.将叠好的白菜三明治切成5厘米的横段。 4.将切好的白菜猪肉切口朝上,排列成同心放射线的形状。 ※如果有剩余的白菜,塞进锅内的空隙中。   5.将所有调味料混合在一起,倒入锅里煮至软熟即可。 ※如果喜欢辛辣风味,加一点柚子胡椒会更美味哟。如果喜欢酸辣风味,就加一些橘醋和柚子胡椒吧。喜欢清淡的亲们可以不加生姜,大蒜和芝麻油,不过加入这些调料,整个锅的香气会完全不一样哦。     明明是火锅,视觉上却有着高级料理的感觉呢!各位厨神们赶紧在家里做做看吧。        想要第一时间看到东游记的最新文章?赶紧来关注我们的微信公众号啦!            

让人不敢相信的毛毯的正确盖法—你盖对了吗

冬日临近,你是不是已经换上了新的被子毯子,准备好抵御寒冷来袭了呢。   不过,你真的知道怎么盖毛毯吗?   毛毯是一种以动物纤维或化学纤维制成的床上用品,大多软绵绵毛绒绒手感十分舒适,因此大部分的人都喜欢吧毛毯直接盖在身上或放在被窝的最里面一层。   可是你知道吗?毛毯可不是拿来直接盖的哟。     直接往身上盖毛毯 ×   最王道的盖法——睡觉时直接往身上盖毛毯其实是保暖效果最差的一种盖法。想要被窝里暖和,必须让人体与羽毛被直接接触。羽毛能够在感知人体热度后膨胀,保暖性能也会大幅提升,是一种非常好的保暖材质。如果在人体和羽毛被之间加上毛毯,人体和羽毛被间的热传感就会被隔断,从而造成保暖性大打折扣。     在被子上面盖毛毯 ○ 毛毯有着很好的隔热效果,因此想要让被子更好的发挥保暖性能,在被子上面盖上一层毛毯会是一个很好的方法。     睡觉时把毛毯铺在床单上 ◎ 如果你已经按照上面的方法盖了毛毯却还是觉得冷,那么还有一个更妙的用法,那就是把毛毯铺在床单上面。这个方法可以在你睡觉时有效防止热量从下方溜走,可以说是最温暖的盖法。当然,如果你有两条毛毯或者两床被子,你也可以在最上方再盖上一床被子或者一条毛毯,这样可以有效防止热量从上下两个方向溜走。 如果你已经拿出了壁橱里的毛毯,不妨拿出来试试吧。     Image source: nemuri-lab.jp 六感日本医疗贵宾定制精密体检服务—我们与日本国内拥有最尖端技术和最新设备的正规医疗机关合作, 致力向来日的国人提供最安全、先进、放心、便捷的贵宾级健康检查服务。详情请点击下方图片↓