凉风渐起,秋意渐浓。当晚餐享用到一半,菜却凉了,那么食用火锅的最佳季节也就来临了。

相扑力士火锅

 

日式火锅与中国火锅的元素基本相同——一口锅、几把秋冬的山珍海味、一锅鲜美的锅底。对于有些小洁癖的日本人来说,日式火锅(鍋物)是为数不多的能够众人分享的料理之一。寒冷的季节,桌上放着一口瓦斯炉,炉上炖着一口香气四溢的小锅,一家人围在一起边夹边吃—锅物可谓是日本人秋冬季节的风物诗。明治时代,随着寿喜烧的流行,火锅料理开始进入一般家庭。

跟大部分日本美食一样,日式火锅的食材、锅底以及吃法都跟季节和地域性有着紧密的联系。茨城的“鮟鱇鍋(鮟鱇锅)”、埼玉的“鴨ネギ鍋(大葱鸭肉锅)”、北海道的”石狩鍋(鲑鱼味噌锅)……几乎每个地区都有其独特而美味的火锅料理。

跟中式火锅不同的是,日式火锅的锅底大多比较简单:雅致的“湯豆腐(豆腐锅)”、淳朴的“水炊き(鸡肉清汤锅)”锅底只需一锅白水和一片海带;香浓的“すき焼き(寿喜烧)”汤底只需酱油、味啉和砂糖。正所谓“用最简单的调味料来烹调,以品味食材最原始的美味”。与日式焖饭一样,日本火锅基本只用日式高汤、酱油、味啉、盐等基础调味料来调味。

 

由于烹调方法健康,制作方法简单,食材的多样化以及零失败率,日式火锅可谓是懒人主妇的最爱。只要你家里有一口锅,没有什么锅物是做不了的。下面我们就向大家介绍几款超高人气的日式火锅。

 

 

日式火锅中的人气定番

 

blogs.yahoo.co

寿喜烧(すき焼き)

寿喜烧是一款以牛肉为主角的火锅,也是国际上最知名的日式火锅之一。尽管各个地区的寿喜烧稍有不同,最一般的寿喜烧食材则为薄牛肉片、大葱、春菊、香菇、烤豆腐、白魔芋丝和麸等等,锅底调味则基本只用酱油与砂糖。最具特色的是寿喜烧的蘸酱—吃寿喜烧时蘸的可是打散的生鸡蛋呢。寿喜烧受到大众喜爱的原因还有一个—那就是你在一道菜里,既能品尝到烤肉、又品尝到火锅。如果你愿意多花一点时间,先用热锅把牛肉烤熟,品尝完再加入蔬菜等其他食材,这样即使不留牛肉与蔬菜一起炖煮,火锅中也能留有浓烈的烤牛肉香味呢。

DIY Point:在烤牛肉前,在锅中滚一圈牛油(黄油也可)会让你的牛肉火锅更加美味哦。

 

r.gnavi.2co

 

涮涮锅(しゃぶしゃぶ)

涮涮锅是一种非常接近中国涮羊肉锅的日式火锅。涮涮锅的种类非常多,除了最主流的牛肉和猪肉,河豚、章鱼、鲷鱼、螃蟹等海鲜也都是涮涮锅的常见主角。上等的涮涮锅,使用的都是可以生食的新鲜食材,配菜也都是新鲜的日本国产食材—大葱、白菜、春菊、香菇、金针菇、白萝卜、豆腐,有时还会有葛粉和乌冬。涮涮锅的吃法基本与涮羊肉相同,蘸酱却没涮羊肉那么多样化,一般都以最能衬托出食材鲜美的橘醋和芝麻蘸酱为主。

DIY Point:日式涮涮锅主要靠蘸酱调味,锅底不需要加入太多调味料,只需一片海带提味即可。但是海带一定要在锅底沸腾前捞起哦。

 

 

o-hama.favy

白鱼锅(ちり鍋)

白鱼锅是一款以白身鱼肉、蔬菜和豆腐为主料的清淡的日式火锅。由于日本海产资源丰富,这款白鱼锅是一款很早就流行在的日本中部地区的料理。白鱼锅的主料多种多样:鳕鱼锅(鱈ちり)、鲷鱼锅(鯛ちり)、河豚锅(河豚ちり)都是白鱼锅中的大明星。其中,由于有毒的河豚和枪的危险度几乎相同,河豚锅又被称为“铁炮锅(てっちり)”。白鱼锅的配菜跟其他锅类相同,主要为大葱、白菜,春菊或豆腐,有时也会加白萝卜或胡萝卜的薄片,以及一些菌菇类。基本白鱼锅的锅底不需要任何调味,为了衬托食材的鲜味,有时也会放一两片海带进行提味。白鱼锅的蘸料则以橘醋为主,根据个人口味可以加入萝卜泥和七味辣椒粉。

DIY Point:盐腌制后的白鱼,可以直接使用。如果是未经腌渍的白身鱼,用少量盐腌渍后洗净再入锅可以消除海鱼的腥臭哦。
 

简便又美味的日式火锅,自己家里也能做哦!

 

r.gnavi.co

日式千层锅的做法(日本现在正当红的火锅做法,又好看又好吃呢!)

 

日式千层锅的材料(3~4人份)

 

  • 一口锅
  • 猪肉薄片:400g(个人推荐猪五花肉,在意卡路里的同学可以用猪腿肉代替)
  • 白菜:1/2棵(约800g)
  • 水:400cc
  • 鲣鱼高汤:一小勺(根据个人口味调整用量)
  • 酒:一大勺
  • 白高汤(白だし):一大勺
  • 芝麻油:一大勺
  • 大蒜:2薄片
  • 生姜泥:一小勺
  • 干红辣椒:少许(根据个人口味调整用量)

 

1.将白菜拆开,一片一片分别洗净。

 

2.一片白菜,一片猪肉,将白菜和猪肉重叠四五次,做成三明治状。

※重叠时将白菜叶和白菜帮的部分交互重叠,厚度会比较均一,更能平均受热。

 

3.将叠好的白菜三明治切成5厘米的横段。

20120808124806_5021e1763a8f5

4.将切好的白菜猪肉切口朝上,排列成同心放射线的形状。

※如果有剩余的白菜,塞进锅内的空隙中。

 

5.将所有调味料混合在一起,倒入锅里煮至软熟即可。

※如果喜欢辛辣风味,加一点柚子胡椒会更美味哟。如果喜欢酸辣风味,就加一些橘醋和柚子胡椒吧。喜欢清淡的亲们可以不加生姜,大蒜和芝麻油,不过加入这些调料,整个锅的香气会完全不一样哦。

 

 

明明是火锅,视觉上却有着高级料理的感觉呢!各位厨神们赶紧在家里做做看吧。

 

 

  

想要第一时间看到东游记的最新文章?赶紧来关注我们的微信公众号啦!

qrcode_for_gh_81bc58291efe_258
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

分享到:

六感日本医疗贵宾定制精密体检服务—我们与日本国内拥有最尖端技术和最新设备的正规医疗机关合作, 致力向来日的国人提供最安全、先进、放心、便捷的贵宾级健康检查服务。详情请点击下方图片↓


The following two tabs change content below.